Wie wird spanischer Schinken, nach traditioneller Art, hergestellt?

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Spanischer Schinken wird luftgetrocknet. Seinen würzigen Geschmack bekommt er während der Reifezeit in kühlen Kellern; dort wird er über Monate gelagert. Das Fleisch muss tiefrot sein und das Fett weich, dann ist er richtig.

Echter spanischer Schinken lagert, ungefähr zwei Wochen lang, unter einer Salzschicht. Das Typische für den spanischen Schinken sind seine fein strukturierte Fettmaserung und ganz kleine Kristall-Einschlüsse. Den teuren Preis des Schinkens rechtfertigt die aufwändige Herstellung.

Spanischer Schinken richtet sich in seinem Preis nach seinem Alter. Ich kenne nur Schinken oder Serrano, wie er auch heißt, der aus den Bergen Andalusiens kommt. Besonderes Qualitätsmerkmal ist ein dünner Edelschimmelbelag. Den Schinken kannst du in den Feinkostabteilungen, guter Kaufhäuser, kaufen oder übers Internet bestellen.